Iš senovės mus pasiekusi Užgavėnių šventė šiemet, kad ir spaudžiant šalčiams, išjudino ne vieną. Tą dieną tiek kaime, tiek ir mieste kvepėjo blynais, o kur dar persirengėliai, jų šėlionės, kaimynų ir pažįstamų lankymas. Šiais laikais visas tas linksmybes dažnai organizuoja kultūros įstaigų darbuotojai, nors daug kur žmonės į persirengėlių grupes susiburia, gyventojus lanko vis dar ir savo pačių iniciatyva. Na o kaip ta diena praeidavo Žemaitijoje seniau?
Nemažai informacijos apie tai, kaip Užgavėnes švęsdavo mūsų senoliai žemaičiai, kokius valgius tą dieną jie valgydavo, yra palikęs Mačiūkuose (Plungės r.) gimęs, daugiausiai Kretingos, Plungės, Šilalės, Telšių rajonuose senųjų gyventojų prisiminimus, pasakojimus užrašinėjęs muziejininkas, kraštotyrininkas Juozas Mickevičius (1900–1984). Šioje publikacijoje – žiupsnelis iš jo paliktų rankraščių, saugomų Lietuvos muziejuose ir archyvuose.
Pramogos
Nuo seno daug kur per Užgavėnes būdavo nedarbo diena. Moterys užsiimdavo tik namų ruošos darbus. Vyrai pašerdavo gyvulius, šį tą dar nuveikdavo ir namuose. Po pietų šeimyna būdavo laisva, apsirengdavo išeiginiais rūbais, pasitikdavo karnavalą, įsijungdavo į jį, eiti į svečius pas draugus, supdavosi sūpynėse, o vakare susirinkdavo į vakarušką (Viešvėnai).
Viešvienuose (Telšių r.) pirmadienio arba antradienio pavakaryje moterys, tos, kurios mokėdavo gražiai dainuoti, persirengdavo ir eidavo elgetomis. Karnavalas būdavo paprastas, kaip ir Klausgalvių Medsėdžiuose. Apranga – išvirkšti kailiniai, ant veido – medinės kaukės, ant nugarų – didelės kupros. Seniau kojas vyniodavo autais, avėdavo naginėmis, o vėliau – auliniais batais.
Parsirengėliai, eidami per kaimą, rankose turėdavo virvinius botagus ant ilgų kotų (votegus). Morės nebūdavo, kiaušinių nerinkdavo.
Karnavalas ne tik bežemius ir mažažemius lankydavo, bet ir ūkininkus. Į trobą įeidavo su muzika, grojant armonikai, pašokdavo, pastripiniuodavo, pajuokaudavo, bet neblevyzgodavo. Persirengėlis, vaidinęs smulkų pirklį žydelį, lygdavo sau veršenėles, bergždinėles. Žydų tautos, atskirų krautuvininkų žydų persirengėliai nepajuokdavo. Nuo žmonių nieko nevogdavo. Kartais, kai šeimininkai nematydavo, kokį puodelį išnešdavo į lauką ir ant stulpo pamaudavo. Labai retai kur ant stogo vidutines roges užkeldavo.
Šaunieji šeimininkai apsilankiusius persirengėlius pavaišindavo, duodavo po puslitrį degtinės, bet dažniausiai – pinigų (1 ar pusę carinio rublio, 1–3 litus). Skaudalio dvarelio šeimininkas Vaitkevičius persirengėlius visada gerai pavaišindavo.
Vengrų būdavo 8, kartu su jais eidavo gizeliai. Jie prie karnavalo neprisidėdavo – sodybas lankydavo atskirai. Jų kepurės būdavo su kozeriais. Rankose – lazdos, kurių kriukių vietoje būdavo kirvukai. Kuprinėse nešdavosi vaitų dėžutes, kuriose būdavo vaistažolės, stikspirito, obelų skiepinės mosties . Karnavalas elgdavosi kultūringai, nebeblevyzgodavo, neužkliūdavo vengrų, pakeleivių ir kaimo žmonių.
Alus ir jo darymas
Užgavėnių dienai alų pradėdavo gaminti iki švenčių likus savaitei laiko. Alui salyklą kepdavo (darydavo) iš padegintų miežinių miltų ir apynių spurganų. Po Pirmojo pasaulinio karo daugelis alui salyklą pradėjo daryti iš cukrinių runkelių ir apynių. Naminis alus būdavo skanus, „su puta“ (putojantis), sotus, bet nestiprus. Mėsos privalgius, tokio gerk, kiek tik nori, kiek telpa – neapsvaigsi. Vidutinio didumo šeima iš karto padarydavo po kelias 70 litrų talpos statinaites (verpeles). Mėsiškų valgių sočiai privalgius, norėdavosi gerti. Alus tam labiausiai tikdavo. Namiškiai alaus per Užgavėnes gerdavo, kiek tik norėdavo, alumi ir svečius vaišindavo, o likusį po švenčių sugerdavo.
VALGIAI
Užgavėnių valgiai labai didele įvairove neišsiskirdavo, bet būdavo riebūs, sotūs. Svečius vaišindavo pagerintu maistu.
Užgavėnių išvakarėse šeimininkė iš klėties, kur būdavo laikoma mėsa, į virtuvę parnešdavo kiaulienos mėsos. Ją nuplaudavo, sukapodavo dideliais gabalais ir sudėdavo į katilą, užkaisdavo ir minkštai išvirdavo. Tada mėsą sudėdavo į didelį dubenį, o sriubą supildavo į indą (tą sultinį panaudodavo Užgavėnėms virdami šiupinį, kopūstų sriubą). Vakare šiupiniui nukaišdavo (nuskusdavo) bulvių, atskiruose induose į šiltą vandenį pamerkdavo žirnius, pupas, o kruopas supildavo į mėsos sultinį (Plateliai).
Pusryčiai
Daug kur šeimininkės Užgavėnių rytą pusryčiams virdavo šiupinį arba patiekdavo kugelį, duodavo duonos, mėsos.
Šiupinį moterys pradėdavo virti anksti ryte, nes tą patiekalą reikia gaminti ilgai. Paimdavo išvirtos mėsos rasalo (sultinio), kuris būdavo labai riebus – storokas riebalų sluoksnis tyvuliuodavo paviršiuje, ir jį supildavo į katilą, tada įdėdavo išmirkytų žirnių, skustų bulvių. Jiems išvirus, viską sugrūsdavo, pridėdavo ruginių ar kvietinių miltų, gerai išplakdavo – kol pasidarydavo košė ir nebesijausdavo miltų skonio. Šiupinį maišydavo menturiu (grūstuve).
Išvirus šiupinį, jį sudėdavo į dubenis. Į vieną pilną šiupinio dubenį įstatydavo kiaulės uodegą ir kojelę – taip tradiciškai papuošdavo Užgavėnių stalą (Šilalė, Pamedžiai). Susėdus valgyti šiupinio, šeimininkė atskirai piemeniui padėdavo kiaulės uodegą, kad jam per visus metus sektųsi kiaules ganyti (Šilalė, Laukuva). Kiaulės kojelę skirdavo bernams ir mergėms, kad jie greiti būtų (Šilalė). Nei piemenys, nei bernai, nei mergės nebūdavo raginami valgyti kiaulės uodegos ir kojelės.
Šiupinį valgydavo su mėsa, jį mirkydavo į spirgučius ir padažą (mirkalą), užsigerdavo grietine paskanintu rūgusiu pienu.
Šiupinys būdavo laikomas ypatingu Užgavėnių valgiu.
Geresne, sumanesne šeimininke seniau kaime būdavo laikoma ta, kuri gardesnį šiupinį išvirdavo.
Moterys, virdamos šiupinį, Šilalės rajono Pamedžių vienkiemyje taip dainuodavo:
Kurk ugnį, kurk ugnį,
Dėl pupų, dėk žirnių,
Dėl bulvių, dėk mėsos,
Dėl kruopų, dėk lašinių,
Dėk miltų, pilk pieno,
Virk šiupinėlį.
Šiupinio marčia vadindavo tą jauną moterį, kuri „šliūbą“ imdavo paskutinį sekmadienį prieš Užgavėnes (Plateliai).
Jei mergina Užgavėnių rytą, valgydama šiupinį, rasdavo vištos pasturgalį, tikėdavo, kad ji tais metais ištekės (Laukuva).
XX a. pradžioje Užgavėnių dieną šiupinys vis rečiau bebūdavo valgomas. Jį pakeitė bulvinė ar pusmarškonė košė, valgoma su spirgučiais ir padažu, grietine paskanintu rūgusiu pakildytu pienu. Prie košės prisikąsdavo duonos ir užsigerdavo alaus (Darbėnai, Alsėdžiai, Plateliai).
Pietūs
Tradicinis žemaičių mėgstamas patiekalas per pietus būdavo raugintų kopūstų sriuba su mėsa (kiauliena, aviena), virta dešra. Prie jos ant stalo padėdavo garuojančias virtas bulves su mundurais (neskustos išvirtos karštos bulvės). Per pietus valgydavo ir mėsa įdarytus miltinius arba bulvinius kleckiukus, duoną, užsigerdavo alumi, grietine praskiestu (paskanintu) raugintu pienu. Tie, kas nebeturėdavo kopūstų, virdavo šutynę (kiunkį) su sriuba. Virdamos kiunkį šeimininkės į mėsos sultinį (žem. – sriubą) sudėdavo nuskustas bulves, įpildavo nerūgusio pieno, pridėdavo prieskonių: druskos, pipirų, svogūnų. Šutynę valgydavo su mėsa, spirgais, greitine paskanintu rūgusiu pienu, duona (Laukuva, Šilalė).
Pavakariai
Pagrindinis pavakarių patiekalas – mieliniai pikliuotų miltų blynai („pampučkos“), riebiai iškepti su lydytais „smalčiu“ taukais. Juos valgydavo kiek kas norėdavo (iki soties), pagardintus smulkiu cukrumi, grietine, uogiene (uogų konfitiūru), obuoliene. Blynais vaišindavo ir į svečius atėjusius kaimynus ar kitus pažįstamus. Užgavėnių blynų paskanauti pas ūkininkus dažnai ateidavo ir netoliese gyvenantys viengungiai, bežemiai.
Per Užgavėnes lynus kepdavo kiekviena žemaičių šeima. Net ir pati neturtingiausia stengdavosi pasigaminti vieną kitą gardesnį patiekalą, kad Užgavėnės iš kitų dienų ir valgiu išsiskirtų. Seniau sakydavo: „Užgavėnės be blynų – ne Užgavėnės“.
Blynus kepdavo mielinius, iš pikliuotų miltų. Kas neturėdavo naminių arba pirktinių mielių, į blynus dėdavo sodos ir kiaušinių. Neturtingieji, tie, kas neturėdavo pikliuotų miltų, per Užgavėnes dažniausiai kepdavo tarkuotų bulvių blynus. Juos kepdavo riebiai, ant lydytų kiaulės taukų – smalčiaus.
Užsigerdavo arbata arba alumi.
Svečius nuo seno žemaičiai per Užgavėnes vaišindavo ne tik tradiciniais tos dienos valgiais, bet ir vynu. Tiems, kas kartu su kitais šeimos nariais prie švenčių stalo negalėdavo atsisėsti (vėluodavo), tiems blynų, taip pat ir kitų valgių padėdavo atskirai, šiltoje vietoje, kad maistas neatšaltų.
Per pavakarius valgydavo ir duoną, mėsą.
Vakarienė
Vakarienei virdavo pienišką sriubą (konkolynę, zacirką, makaronynę, kruopynę). Kai jau būdavo galimybė nusipirkti ryžių, virdavo ir ryžių sriubą. Dažnai vakarienės metu valgydavo ir miltinius blynus, mėsą, duoną. Vakarienei daug kas virdavo ir koldūnus – kleckiukus, įdarytus malta ar smulkinta mėsa, varške su prieskoniais, cepelinus su mėsa arba su varške viduje. Valgius užgerdavo alumi, arbata, šviežiu pienu. Duodavo ir grietine paskaninto rauginto kildyto pieno.
Nuotrauka iš: https://inx.lv/JjT0D
Parengė Gintautas Čižiūnas
Paskutinį kartą atnaujinta: 2026-02-22 15:09