Tautodailininkė, tapytoja. Gimė 1950 m. birželio 12 d. Kartenoje, Kretingos rajone.
1968 m. baigė Kartenos vidurinę mokyklą.
1971 m. baigė Vilniaus technologijos technikumą, kur įgijo fotografės specialybę.
1971–1975 m. lankė dailės studiją „Paletė“, kur supažindino su dailės pagrindais.
Nuo 1974 m. dalyvauja įvairiose parodose.
1975–1976 m. dirbo Vilniaus universiteto bibliotekos fotolaboratorijos restauracijos skyriuje.
1976 m. Iš Vilniaus persikėlė į Rumšiškes.
Nuo 1976 m. dirba Lietuvių liaudies buities muziejaus Rumšiškėse restauratore.
Nuo 1980 m. yra Lietuvos tautodailininkų sąjungos narė.
1982 m. apdovanota Kultūros ministerijos P. Galaunės vardo premija.
1987 m. pelnė Sovietų Sąjungos liaudies dailės parodos sidabro medalį.
1984 m. įrašyta į „Pasaulinę naiviojo meno enciklopediją“.
Nuo 1990 m. kasmet Velykoms jos margintais velykaičiais yra puošiamos muziejaus ekspozicijos.
2004 m. gavo respublikinę Jono Varno premiją.
2005 m. tapo geriausio metų tautodailininko nominacijos „Aukso vainikas“ laureate. 2010 m. išrinkta įsimintiniausia Kauno menininke. Tais pačiais metais Nacionalinio M. K. Čiurlionio dailės muziejaus Paveikslų galerijoje, buvo surengta 35-erių kūrybos metų retrospektyvinė paroda.
2008 m. VšĮ Tautodailininkų sąjungos fondas išleido pirmąjį tapytojos kūrybą pristatantį albumą „Elena Kniūkštaitė“, 2010 m. Kauno „Eglės“ galerija išleido antrąjį, išsamesnį.
2011 m. nutapė naują titulinį paveikslą Sasnavos (Marijampolės r.) bažnyčios centriniam altoriui.
2019 m. per aštuntąją Kretingos Dvaro šventę „Mėnuo su žvaigžde čia būti norėjo“ muziejuje buvo eksponuota jos tapybos darbų paroda.
Panaudota literatūra: